Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kal kapcsolatos irányelv értelmében.

Gluténmentes lisztek és amit érdemes tudni róluk

Ha gluténérzékenységben (cöliákiában) szenvedünk kénytelenek vagyunk a gluténtartalmú gabonákat kiiktatni étrendünkből, (mint például a búza, árpa, rozs) mivel károsítják a bél nyálkahártyáját ez pedig tápanyaghiányhoz vezet. 

A gluténmentes étrend elengedhetetlen alapanyaga a liszt, mivel ebből készülnek a péksütemények, édességek, torták, melyeket gluténérzékenység esetén leggyakrabban magunknak készítünk házilag. A gluténmentes lisztek nem tartalmaznak sikért, ami a tészta puha, nyújtható, rugalmas tulajdonságát adja, enélkül az anyag nélkül a tészta száraz, törékeny és morzsolódó lehet. Sok sikér helyettesítő anyag létezik, amit a boltokban kapható hagyományos gluténmentes lisztkeverékek nagy része tartalmaz, így ezekből a lisztekből is nagyon finom, omlós és puha sütemények készülhetnek.

Manapság, azonban már lehet olyan speciális liszteket is vásárolni, amik kifejezetten gluténmentes kenyér sütéséhez lettek kifejlesztve, de vannak palacsintához, lángoshoz, pizzához, piskótához is külön lisztkeverékek, így könnyen ki lehet választani a számunkra leginkább megfelelőt.

 

Íme néhány sikérhelyettesítő:

Az egyik legkedveltebb és legismertebb az útifűmaghéj  

Méregtelenítő hatása mellett több, mint 80%-a élelmi rost, így nem csak a tészta állagát javítja, hanem emésztőrendszerünkre is pozitív hatással van. Általában 1-2 teáskanál útifűmaghéj elég szokott lenni a kívánt állag eléréséhez. 

Szentjánoskenyérmag liszt (E410)

A szentjánoskenyérfa magjának őrleményéből készül. Nagyon nagy mennyiségű vizet képes felvenni, ami azt jelenti, hogy nagyon jó a duzzadóképessége, ráadásul zselésítő tulajdonsággal is rendelkezik. Főként péksüteményekhez, de lekvárokhoz, konzervekhez és fagylalthoz is szokták használni.  

Chia mag

Élelmi rostban gazdag, magas antioxidáns, vitamin és ásványi anyag tartalma, ezen kívül omega-3 zsírsav tartalma miatt is nagyon kedvelt alapanyag. A chia magot használják péksütemények készítéséhez és pudingokhoz, müzlikhez és joghurttal együtt fogyasztva is tökéletes. 

Xantángumi (E415) és Guargumi (E412) 

A legtöbb gluténmentes lisztkeverékben ezen két állományjavító valamelyikét használják. A közhiedelemmel ellentétben, azonban ezek az adalékanyagok ártalmatlanok. A guargumit például a guarbab magjából állítják elő ez egy Indiában termesztett zöldségnövény. A xantángumit élelmiszeriparban sűrítőanyagként és stabilizálószerként, E415 néven alkalmazzák.

 

A gluténmentes lisztek listája 

Hagyományos gluténmentes liszt 
A hagyományos gluténmentes lisztek, mint például a Schär lisztek vagy az It's us Miklos lisztek legtöbbször kukoricalisztből és rizslisztből készülnek, illetve valamilyen állományjavító hozzáadásával, ami lehet kukoricakeményítő, burgonyakeményítő. Általában az ilyen gluténmentes lisztkeverékekkel lehet a legkönnyebben dolgozni, mivel ezek hasonlítanak a legjobban a normál lisztekhez. 

Ezekből vannak külön ételekhez kifejlesztett lisztek, mint például a palacsinta liszt, lángos liszt vagy a bagett liszt. 

Rizsliszt 
Ez a liszt alapvetően gluténmentes és általában 1:1 arányban lehet vele kiváltani a búzalisztet. Piskóták készítésére tökéletesen alkalmas, azonban kelt tésztát, például kenyeret már nem olyan egyszerű vele készíteni. A fehér rizsliszt sütés közben nem barnul meg ezért, ha csak a szemünkre hagyatkozunk könnyen becsaphat bennünket. Ha rugalmasabb tésztát szeretnénk kapni rizslisztből, akkor érdemes egy kis keményítőt hozzáadni, így például a palacsintatészta nem szakad el olyan könnyen. Lehet vele sűríteni és kiváló alapanyag muffinokhoz is, illetve rántott ételekhez, sokoldalúsága mellet az ára is igen kedvező

Kukoricaliszt 
A rizsliszthez hasonlóan felhasználható sütéshez főzéshez, színe viszont sárgább, igen kedvelt gluténmentes alapanyag. Az ázsiai konyhában előszeretettel használják. A kukoricalisztet 1:1 arányban lehet helyettesíteni a receptben előírt liszt mennyiségével. Mivel minimális a sikértartalma, ezért kelt tésztát nehezen tudunk belőle készíteni. Gyakran szokták rizsliszttel keverni. 

Kókuszliszt 
Ez a zsírtalanított liszt édeskés kókuszos ízvilága mellet élelmi rostban és fehérjében gazdag. A kókuszlisztet nem szabad 1:1 arányban helyettesíteni, mivel nagyon jó a folyadékmegkötő képessége, ezért a recept elkészítése során több folyadékra lesz szükségünk. Édes ízvilága miatt inkább csak süteményekhez ajánlott. A kókuszliszttel nem olyan egyszerű bánni elsőre, ezért ajánlott már kipróbált recept segítségével kezdeni a sütést. 

Mandulaliszt 
Ez a liszt enyhén édes aromájú, ezért nagyszerűen illik mindenféle süteményhez, cukrászatokban is előszeretettel használják (az egyik francia finomság a macaron is mandulalisztből készül). A mandulaliszt egy zsírtalanított termék, ezenkívül magas a fehérjetartalma és alacsony a szénhidráttartalma, ráadásul bővelkedik különböző ásványi anyagokban és vitaminokban is. Sütemények készítésénél 1:1 arányban lehet vele helyettesíteni a lisztet, viszont érdemes mindig eggyel több tojást használni, mint amit a normál recept előír. 

Zabpehelyliszt 
Leginkább a müzli alkotóelemeként szoktunk vele találkozni, de őrléssel a zabpehelyből is pompás liszt készülhet, ami remekül felhasználható sütéshez, főzéshez. Magas a rosttartalma, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, ezért fontos eleme lehet a gluténmentes diétának. Zabpehelyliszttel szinte bármelyik liszt helyettesíthető és kifogástalan ételek készíthetőek belőle, mi például előszeretettel készítünk belőle palacsintát, zabkekszet, illetve gofrit

Lenmagliszt 
A lenmagliszt hidegsajtolással jön létre, ez szerencsére nem befolyásolja a jótékony hatását, illetve magas a rost-, fehérje-, vitamin-, és ásványi anyag tartalma. A lenmagból készült lisztet általában 1:1 arányban lehet helyettesíteni a receptekben előírt liszt mennyigésével. Kiválóan alkalmazható sütéshez, főzéshez és sűrítéshez, továbbá bátran használhatjuk tojás helyett is, mint kötőanyag.  

Chiamag-liszt 
Élelmi rostban gazdag, magas antioxidáns, vitamin és ásványi anyag tartalma, ezen kívül omega-3 zsírsav tartalma miatt is nagyon kedvelté vált. Használják péksütemények készítéséhez és pudingokhoz, müzlikhez és joghurtokhoz is. 

Hajdinaliszt 
A hajdina a keserűfű félék családjába tartozik és ennek a növénynek a magjából készül a hajdinaliszt. Számos jótékony hatása mellet, olyan aminosavakat is tartalmaz, melyeket az emberi szervezet csak igen kis mennyiségben tud előállítani. Hazánkban régen hétköznapi alapanyagként szolgált. Oroszország népszerű palacsintája a Blinije is hajdinából készül. A hajdinalisztnek van egy jellegzetes kicsit kesernyés íze, illetve sütési tulajdonságai sem a legjobbak, ezért érdemes más lisztekkel keverni, így finom és tápláló ételek készülhetnek belőle.

Tápiókaliszt 
Más néven maniókaliszt. A manióka növény gumójából kivont magas keményítőtartalmú liszt fajta. A tápiókaliszt kiválóan alkalmas levesek, mártások, főzelékek sűrítésére magas keményítőtartalmának köszönhetően. Jó nedvszívó képességének köszönhetően magas víztartalmú gyümölcsöket tartalmazó sütemények készítéséhez ajánlott. 

Kölesliszt 
A kölesmagok őrleményéből készül. Remek fehérje és élelmi rostforrás, illetve kiemelkedően magas a vas tartalma. Érdemes más liszttel keverni, ha szép nyújtható tésztát szeretnénk. Felhasználható sütéshez és főzéshez egyaránt. 

Mákliszt 
A mákliszt nem azonos az őrölt mákkal. Fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Általában sütemények készítéséhez használják. Jó a nedvszívó képessége, ezért több folyadékot igényel. 

 

Ami még érdekelhet téged:

Hasznos információk a gluténérzékenységről

Gluténmentes termékek

Gluténmentes receptek

blog comments powered by Disqus