Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kal kapcsolatos irányelv értelmében.

A gluténmentes diéta alapjai

A gluténmentes diéta alapjai

Akik most kezdik a gluténmentes diétát, azoknak nem egyszerű eldönteniük, hogy mit szabad enni és mit nem, mire figyeljenek a bevásárlások során, illetve otthonukban milyen változtatásokat kell végezniük. Viszont nem csak otthon, hanem vendégségben vagy éttermekben is könnyen a glutén áldozatai lehetünk. Azonban nem kell megijednünk, mivel a gluténmentes étrend egy kis odafigyeléssel és némi tapasztalatszerzés után könnyedén betartható. 

Ebben a cikkben leírjuk, hogyan kezd el a diétát és mire figyelj. 

 

  

Mi az a glutén? 

A glutén (más néven sikér) a búzafélékben megtalálható fehérjék egyike. A glutént két másik fehérje alkotja a gliadin és a glutenin. Tanulmányok szerint a glutén gliadin tartalma felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. A gluténnak (sikérnek) köszönhető hogy a búzalisztből készült tészták rugalmasak és nyújthatóak. 

A gluténérzékenységről itt találsz további információkat:
Minden tudnivaló a gluténérzékenységről

Néhány glutén tartalmú gabona és gabonakészítmény:

  • Búza (tönkölybúza és durumbúza is)
  • Rozs
  • Árpa (gersli)
  • Kamut
  • Alakor
  • Tritikálé
  • Maláta
  • Kuszkusz
  • Bulgur

  

Miben van glutén? 

Nagyon sok olyan termék tartalmazhat glutént, amiről nem is gondolnánk. A hagyományos, boltokban megvásárolható termékek jelentős része tartalmazhat glutént. Például néhány dolog, amiről nem is gondoltuk volna hogy glutént tartalmaz: kozmetikai szerek, felvágott, filteres tea, mirelit zöldség, fűszerek, édességek, alkohol.

  

Hogyan kerül ezekbe a termékekbe glutén? 

Az alapvetően gluténmentes termékek általában a gyártósoron, tárolásnál vagy szállításnál szennyeződhetnek be gluténnal. Egy gyártósoron több fajta terméket is gyártanak, valamint a gyárban több gyártósor is található, ahol nem kizárt, hogy glutén tartalmú terméket dolgoznak fel. Ha az élelmiszer olyan helyen készül, ahol glutén tartalmú termékeket is feldolgoznak, akkor a csomagolásra rákerülhet a jelzés, hogy glutént tartalmazhat.

Az ilyen termékek a “nyomokban glutént tartalmazhat” vagy "gluténtartalmú gabonát is feldolgozó üzemben készül" jelölést kaphatják.

 

Ide kattintva találsz egy listát a gluténmentes élelmiszerekről:
Gluténmentes élelmiszerek listája

 

  gluténmentes diéta mennyi idő után hat

Mennyi idő után csökkennek a panaszok a gluténmentes diéta megkezdését követően

Ha cöliákiát diagnosztizáltak nálunk és átállunk a gluténmentes étkezésre akkor már 1-2 nap után enyhülnek a tünetek és 2-3 hét múlva már teljesen meg is szűnhetnek: A bélnyálkahártya regenerálódik, helyreáll a tápanyagfelszívódás és a kellemetlen tünetek is megszűnnek.  

Diétahiba: 
Ha a diéta során véletlenül glutént viszünk be, akkor hamar jelentkeznek a tünetek, ebben az esetben meg kell várnunk míg magától kiürül a szervezetünkből a glutén. Ilyenkor pihenjünk és igyunk sok folyadékot. Általában egy nap alatt enyhülnek a kellemetlen tünetek.  

 

Gluténmentes bevásárlás 

A boltban figyelnünk kell a megvásárolni kívánt termékek összetevőire. Minden esetben olvassuk el, hogy a termék milyen allergéneket tartalmaz. A boltokban a gluténmentes részlegen sem árt vigyázni, mivel sajnos sokszor olyan termék is odakerül, ami nem gluténmentes. Ha ilyet tapasztalunk mindenképpen jelezzük egy eladónak vagy az információs pultnál.  

A gluténmentes termékek egy áthúzott búzakalásszal vannak jelölve. 

Ezt a jelzést olyan termékek kaphatják meg, amiknek a gluténtartalma 20mg/kg alatt van. Ezek a termékek gluténmentesnek számítanak és cöliákiásként nyugodtan fogyaszthatjuk. 

A nyomokban glutént tartalmazhat jelölést fentebb említettem. Ezek lehetnek alapvetően gluténmentes termékek, azonban a gyártás, tárolás vagy szállítás során beszennyeződhetnek gluténnal (ezt keresztszennyeződésnek is nevezzük). Az ilyen termékek fogyasztása nem ajánlott!   

Vannak termékek, amin szerepel a gluténmentes jelzés az összetevők között, viszont olvashatunk olyat például, hogy gluténmentes búzakeményítő. Ezeknek a termékeknek a gluténtartalmát 20mg/kg alá csökkentették, így cöliákiásként fogyaszthatjuk, viszont búzaallergiásként már tilos fogyasztani. 

Vannak olyan termékek, amiken nincs gluténmentes jelölés, viszont az összetevők között nem találni allergéneket. Ezekkel a termékekkel legyünk elővigyázatosak, mivel attól, hogy nincs jelölve még lehet benne glutén! Cöliákiásként mindig óvatosnak kell lennünk a termékek kiválasztása során, amennyiben nem vagyunk biztosak felkereshetjük a gyártót és kérhetünk pontos tájékoztatást az adott termékkel kapcsolatban.

 

Itt vásárolhatsz gluténmentes termékeket:
» Gluténmentes termékek vásárlása «

 

glutenmentes dieta otthon

Gluténmentes diéta otthon 

A gluténmentes konyha kialakítására két lehetőség van. Az első, hogy az egész konyhából kizárjuk a glutént és az egész család gluténmentesen étkezik. A másik lehetőség a vegyes konyha, ami egy kis odafigyeléssel könnyedén kialakítható. 

Ha gluténérzékenységet diagnosztizáltak nálunk akkor az otthonunkban is el kell végeznünk néhány változtatást. Háztartásonként változó, hogy ki hogyan csinálja. Van olyan ahol csak a család egyik tagja gluténérzékeny, mégis az egész család gluténmentesen étkezik. Van olyan ahol csak a gyermek gluténérzékeny, ezért a szülök külön főznek gluténmenteset és gluténosat is. Például nálunk csak én vagyok gluténérzékeny, de nem zártuk ki 100%-ban a glutént a konyhából. A férjem rendes kenyeret eszik én pedig gluténmenteset, ami nem okoz gondot, csak be kell tartani néhány alapszabályt. 

Először is a gluténmentes termékeknek jelöljünk ki egy külön helyet vagy szekrényt, ahol biztosan nem fog érintkezni más gluténtartalmú dolgokkal. 

Saját evőeszközök és konyhai eszközök elkülönítése. Kés, villa, vágódeszka, tepsi. Különösen a fa dolgokkal kell vigyáznunk, mivel a fáról nehéz letisztítani a glutént, ezért azt tanácsolom, hogy a régi, fából készült fakanalat, vágódeszkát cseréljük le újra. 

Szükségünk lehet külön kenyérpirítóra, melegszendvics sütőre, gofri sütőre, amiben csak gluténmentes ételek készülnek. 

Ha glutén tartalmú alapanyaggal dolgoztunk a konyhában utána érdemes mindent alaposan letakarítani amivel érintkezett. 

Mindig mossunk kezet ha valami gluténos élelmiszer volt a kezünkben. 

  

Gluténmentes étrend 

A gluténmentes sütés-főzés másabb, mint a hagyományos alapanyagokkal. A gluténmentes tésztákat, másképp kell főzni, mint a sima tésztát. A gluténmentes lisztekkel is máshogy kell bánnunk, mint a sima liszttel, illetve fontos, hogy a gluténmentes kelt tésztákat ne hasonlítsuk a sima lisztekből készült változathoz, mivel másképp működnek. De attól még lehet ugyan olyan finom és jó az étel csak ki kell tapasztalnunk, hogyan kell bánni a gluténmentes alapanyagokkal. 

Hogyan étkezzünk gluténmentesen? Szükségünk van gluténmentes mintaétrendre? 

Ha gluténmentesen étkezünk akkor sem kell lemondanunk kedvenceinkről, hiszen minden ételt el lehet készíteni gluténmentes változatban is. 

Amire érdemes még odafigyelni, hogy a gluténmentes diétában kevesebb a rostbevitel. Ennek érdekében fogyaszthatunk rendszeresen gluténmentes zabot, ami segíthet ebben.

 

Gluténmentes diéta vendégségben 

Vigyázni kell, mert hiába figyelnek oda, hogy gluténmentes legyen az alapanyag, aki nem él gluténmentesen nem is gondolja, hogy milyen élelmiszerekben lehet glutén, illetve hogy az elkészítés során mire kell figyelni. Így ezt érdemes mindig előzetesen, udvariasan jelezni számukra, illetve átbeszélni a lehetőségeket. :)

  

Gluténmentes diéta étteremben 

Étteremben még inkább vigyáznunk kell, mivel itt a keresztszennyeződés lehetősége még nagyobb. Az étlapon gluténmentesnek jelölt ételek csak azt jelzik, hogy nincs benne glutén tartalmú alapanyag, azonban ez még nem azt jelenti, hogy gluténmentes is. Sajnos sokszor tapasztaltam, hogy gluténmentesnek jelölt ételnél például olyan fűszerkeveréket használnak, ami glutént tartalmaz, illetve a gluténmentes ételeket ugyan abban az olajban és serpenyőben készítik, mint a gluténosat. Csak a 100%-ig gluténmentes éttermeknél lehetünk biztosak az ételek gluténmentességében. 

  

gluténmentes kozmetikumok

Gluténmentes kozmetikumok

Jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a glutént tartalmazó kozmetikai termékek használata káros lenne a cöliákiások számára.  

Bizony vannak olyan kozmetikai szerek is, amik glutént tartalmaznak, azonban ezek cöliákiásoknak nem feltétlenül jelentenek kockázatot, ugyanis a bőrre kent kozmetikai szerek felszívódás után nem kerülnek a gyomorba, bélrendszerbe. Egyedül a rúzs lehet olyan kozmetikai szer, amiről érdemes tájékozódni, mivel ez könnyedén a szánkba kerülhet.  

Használat után jelentkezhetnek bőrtünetek, ami lehet búzaallergia vagy esetleg a termék más összetevőjétől kialakuló allergiás reakció. Ebben az esetben keressünk fel egy szakembert, hogy kiderüljön mi okozza az allergiás reakciót. 

  

Gluténmentes élet 

A gluténmentes élet sajnos nem mindig fenékig tejföl. Sok lemondással jár, mivel Magyarországon sajnos nem lehet mindent egyszerűen és olcsón beszerezni, ezért sokan inkább lemondanak olyan dolgokról amit régen szerettek. Viszont előnye is van a diétának, hiszen mióta gluténmentesen étkezem jobban odafigyelek, hogy mit eszek és rengeteg új, finom és egészséges alapanyagot ismertem meg. Megismertem új embereket és kipróbáltam új dolgokat. A gluténmentes sütés-főzés, kísérletezés lett a hobbim, amivel ráadásul sok olyan embernek is tudok segíteni, aki most kezdte el a diétát. 

  

Ha szeretsz sütni, főzni és kitapasztalod a gluténmentes konyha rejtelmeit akkor szinte mindent el tudsz magadnak készíteni otthon mentesen, finoman és egészségesen. 

  

A gluténmentesség nem a lemondásokról szól!

 

Ami még érdekelhet téged:

Gluténmentes kenyér teszt

Gluténmentes diéta receptek

Gluténmentes lisztek és tudnivalók

blog comments powered by Disqus