Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kal kapcsolatos irányelv értelmében.

Cöliákia vagyis gluténérzékenység: minden információ egy helyen

Tartalom:
(Kattints a címre a gyorsabb keresés érdekében)

1. Mi az a glutén más néven sikér?
2. A cöliáka más néven gluténérzékenység
3. Cöliákia leggyakoribb tünetek
4. Cöliákia vizsgálata
5. Cöliákia kezelés
     5.1 Gluténbontó enzim
     5.2 Ha már bevittük a glutént
     5.3 Mennyi idő míg kiürül a glutén?
6. Gluténmentes diéta, étrend
7. Mit ehet egy gluténérzékeny?
     7.1 Honnan tudom, hogy melyik élelmiszer gluténmentes?
     7.2 Illetve a természetes gluténmentes élelmiszerek
8. Hogyan tartsuk a gluténmentes diétát, mire érdemes odafigyelni?
     8.1 A boltban
     8.2 Az étteremben
     8.3 Vendégségben
     8.4 Otthon
9. Hol szerezhetőek be gluténmentes élelmiszerek?
10. A gluténmentes sütés, főzés
11. A gluténtartalmú alkoholok
12. Gluténmentes alkoholok
13. A gluténérzékenység társulhat más betegségekkel is
14. Kérdések/infók/tévhitek
15. A keresztszennyeződés jelentése
16. Gluténérzékenyeknek járó támogatások


 

1. Mi az a glutén más néven sikér?

A sikér ugyan azt jelenti, mint a glutén, ami a búzafélékben megtalálható fehérjék egyike. A glutént a búzafélékben megtalálható két fehérje alkotja a glutenin és a gliadin. A glutén gliadin tartalma felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. A sikérnek köszönhető, hogy a búzalisztből készült tészták (könnyen formázhatók) rugalmasak és gyúrhatók, illetve a kelesztésnél keletkező gázok feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát. De miben is található glutén vagyis sikér? Sajnos minden kalászos gabona tartalmaz glutént pl:

  • Búza
  • Rozs
  • Árpa
  • Kuszkusz
  • Bulgur
  • Maláta
  • Tönkölybúza
  • Durumbúza

 

2. A cöliákia más néven gluténérzékenység

A cöliákia egy autoimmun betegség, amit az egyes gabonafélékben található fehérje a glutén vált ki. A gluténérzékeny emberek szervezete nem tudja feldolgozni ezt az anyagot, ezért a szervezet ellenanyagot kezd el termelni, ami pedig elindítja az autoimmun folyamatot. Glutén fogyasztása esetén a bélbolyhok károsodnak. Ha az érintett személy nem zárja ki a glutént étrendjéből az emésztési nehézséget, felszívódási zavarokat okozhat és emiatt tápanyaghiányhoz is vezethet pl: vashiány, vérszegénység, vitaminhiány

A cöliákia egy autoimmun betegség, ami öröklődhet. Amennyiben az egyik szülő gluténérzékeny nagyobb a valószínűsége (a Semmelweis mediasarok szerint 20-25 %-kal), hogy a gyermeke is cöliakiás lesz. Ez a betegség több néven is ismert a cöliákia, gluténérzékenyég és gluténintolerancia (gluténszenzitív enteropátia) ugyan azt jelenti. A gluténérzékenységet gyakran nevezik lisztérzékenységnek, viszont ez a megnevezés helytelen és megtévesztő is lehet (ezért is hiheti sok ember, hogy amiben nincs liszt az gluténmentes)

 

3. Cöliákia leggyakoribb tünetei:

  • hasmenés
  • akaratlan súlycsökkenés
  • gyengeség
  • tápanyag-vitamin-és ásványianyag hiány
  • haspuffadás
  • a korai fogromlás
  • rendszeres afták kialakulása a szájban,
  • vashiány
  • vérszegénység
  • fáradékonyság
  • csontritkulás
  • menstruációs problémák
  • bőrtünetek (erősen viszkető, kiütéses térd, könyök)

 

4. Cöliákia Vizsgálata

Genetikai vizsgálat
A gluténérzékenység vizsgálata több módon történhet, az egyik ilyen lehetőség a genetikai vizsgálat (cöliákia HLA DQ2 és DQ8 vizsgálat), ebben az esetben a vizsgálat eredménye a betegségre való hajlamot mutatja meg.

Vérvizsgálat
Rendszerint először egy vérvizsgálatot végeznek, mivel a vérből kimutathatók a gluténérzékenységre jellemző antitestek, jelenleg az anti-endomysium antitest (lgA) és a szöveti transzglutamináz elleni antitest (lgG) kimutatása elfogadott.

Fontos, hogy vérvizsgálat előtt a vizsgált személy ne kezdje el a gluténmentes diétát, különben a laborvizsgálat nem fog valós eredményt mutatni, mivel a glutén kizárásával a szervezetben annyira lecsökken az ellenanyag, hogy a vizsgálatokkal nem mutatható majd ki az esetleges érzékenység. Ilyen esetekben a vizsgálat eredménye álnegatív lesz.

Szövettani vizsgálat
Amennyiben pozitív lett a vérvizsgálat, javasolt a vékonybél szövettani vizsgálata is. Ennek segítségével kimutatható a bélbolyhok károsodása, igazolható az autoimmun betegségre jellemző boholyatrófia (sorvadás), illetve a vizsgálat során megállapítható annak mértéke is. A vékonybél mintát a szövettani vizsgálathoz úgy nevezett biopsziával, gyomortükrözéses vizsgálat során veszik. A biopsziát altatás során is elvégzik.

Panaszok esetén fontos, hogy elvégezzék a vizsgálatokat, hiszen csak így lehet 100%-os pontossággal megállapítani a cöliákiát, ezenkívül a háttérben több kórkép is állhat. Nagyon hasonló tüneteket okozhat például Crohn betegség, IBS, tejcukorérzékenység, vagy más ételallergia is. A különböző betegségek különböző diétát, illetve terápiát igényelnek.

Otthoni gyorsteszt
Már létezik olyan gyógyszertárakban kapható, ujjbegy szúrással otthon elvégezhető, gluténérzékenység gyorsteszt, amelynek a segítségével kimutatható az antitestek jelenléte a vérben, így az elvégzését követően kb. 90%-os pontosságú eredményt kapunk. Amennyiben az eredményünk pozitív lett forduljunk orvosunkhoz, aki elrendeli a további vizsgálatokat. 

 

 

5. Cöliákia Kezelés

A cöliákia jelenleg nem gyógyítható, viszont megfelelő gluténmentes diétát tartva megszűnnek a tünetek és szervezetünk is képes regenerálódni.

5.1 Gluténbontó enzim 
Ezekről az enzimekről sokan úgy vélik, hogy úgy működnek, mint a laktózérzékenyeknél a laktáz enzim. Ez, azonban nem így van, mivel ez a gluténbontó enzim csak a gluténmentes diéta során véletlenül bevitt kis mennyiségű glutént egy részét bonthatja le. A készítmény nem helyettesíti a gluténmentes diétát és a betegség (gluténintolerancia) megelőzésére vagy kezelésére nem alkalmazható! 

Ide kattintva bővebb információt talál a gluténbontó enzimről! 

5.2, Ha már bevittük szervezetünkbe a glutént
Ha már megtörtént a baj és bevittük a glutént, meg kell várnunk míg az kiürül a szervezetünkből. Amit tehetünk, hogy pihenünk, sokat iszunk és probiotikumot szedünk.

5.3, Mennyi idő míg kiürül a glutén, illetve enyhülnek a panaszok?
Álltalában egy, másfél nap alatt enyhülnek a panaszok.

 

6. Gluténmentes diéta, étrend

Sokszor elhangzik az a mondat, amikor kiderül, hogy gluténérzékeny vagyok, hogy akkor Te mit eszel? Ezen a kérdésen már meg sem lepődöm, mivel tudom, hogy gluténérzékenyként is számtalan lehetőségem van. Finom és kiegyensúlyozott étrendet tudok kialakítani magamnak, csak kicsit jobban kell figyelnem az összetevőkre. A gluténmentes diéta betartásának egyik legfontosabb alappillére, hogy majdnem minden megvásárolni kívánt termék összetevőinek listáját el kell olvasni.

Ide kattintva egy listát találsz arról, hogy mit ehetünk gluténérzékenyként!

 

7. Mit ehet egy gluténérzékeny?

Minden olyan élelmiszer, melynek gluténtartalma legfeljebb 20 mg/kg gluténmentes élelmiszernek számít, ezek a termékek megkapják a gluténmentes jelölést. Ez a minősítés alkalmazható a természetes módon gluténmentes termékek esetében is.

Nézd meg hogy nálunk milyen gluténmentes termékek kaphatóak: Gluténmentes termékek

7.1 Honnan tudom, hogy melyik élelmiszer gluténmentes?
A gluténmentes élelmiszerek jelölve vannak egy áthúzott búzakalásszal:

7.2 Illetve a természetes gluténmentes élelmiszerek:

  • Húsok
  • Zöldség (fagyasztott és konzerv termékeknél viszont figyelni kell, hogy milyen üzemben készült)
  • Gyümölcs (fagyasztott és konzerv termékeknél viszont figyelni kell, hogy milyen üzemben készült)
  • Ízesítetlen tejtermékek
  • Tojás
  • Rizs
  • Krumpli

 

8. Hogyan tartsuk a gluténmentes diétát, mire érdemes odafigyelni?

8.1 A boltban
Ha vásárolni megyünk a legfontosabb, hogy minden megvásárolni kívánt termék összetevőit olvassuk el. A gluténmentes jelzéssel ellátott termékek a legbiztonságosabbak! Az ilyen élelmiszereket biztonsággal megvásárolhatjuk, hiszen garantáltan gluténmentesek. Viszont vannak olyan termékek, amiről nem is gondolnánk, hogy glutént tartalmazhatnak, ilyenek lehetnek például:

  • Felvágott
  • Sajtok
  • Szószok
  • Csokik
  • Chipsek
  • Fűszerek
  • Fagyasztott zöldségek
  • Konzervek
  • Aszalványok
  • Csomagolt hüvelyesek (lencse, bab stb.)

ezért kell minden esetben elolvasni az összetevőket. Az élelmiszerek a gyártás során is szennyeződhetnek gluténnal, ha ugyanazon a gyártósoron készül, ahol korábban gluténtartalmú élelmiszert állítottak elő. Ilyen esetben írják rá a termékre, hogy „Nyomokban glutént tartalmazhat” vagy „A termék gluténtartalmú gabonákat is feldolgozó üzemben készült”.

8.2 Az étteremben
Ha étterembe megyünk a legbiztosabb, ha olyat választunk, ahol csak gluténmentes konyha működik, illetve elkülönített konyha van a gluténmentes ételek elkészítésére. Sok étterem van, ahol fel vannak tüntetve az allergének az étlapon és jobb esetben a felszolgáló és a szakács is tisztában van a gluténmentesség pontos jelentésével. Ilyen helyeken is ehetünk, ám fontos tudni, hogy a keresztszennyeződés lehetősége fennáll és akármennyire is figyelnek glutén kerülhet az ételbe, mivel a konyhán alapvetően gluténtartalmú ételeket készítenek. A második lehetőség, hogy az étteremben fel vannak tüntetve az allergének, vagy csak a felszolgáló próbál minket arról biztosítani, hogy el tudják készíteni gluténmentesen, de igazából nem tudják pontosan, hogy mire kell odafigyelni. Minden esetben nagyon fontos, hogy rákérdezzünk az ételek pontos összetevőire, illetve az elkészítési módra, valamint hívjuk fel a figyelmet arra, ha valami nem tartalmaz lisztet az nem egyenlő azzal, hogy gluténmentes.

Személyes tapasztalat:
Számos alkalommal előfordult, hogy kérdésünkre, miszerint van-e gluténmentes lehetőség igennel feleltek, viszont a felszolgált ételen látható volt, hogy glutént tartalmaz, ezekre mindig figyeljünk. Illetve, azok a megoldások sem megfelelőek, ahol a levesbe belefőzik a tésztát, majd kiveszik és azt mondják gluténmentes vagy ugyanabban az olajban sütik a gluténmentesnek szánt ételt, amiben előtte gluténos étel készült, valamint a konyhán használt sűrítőanyagokra, fűszerekre is figyelni kell, mivel gyakran tartalmaznak glutént ezek az alapanyagok is.

8.3 Vendégségben
Ha vendégségbe megyünk barátokhoz vagy rokonokhoz akkor ott ugyan úgy számolnunk kell a keresztszennyeződés lehetőségével.

8.4 Otthon
Ha most fogsz átállni a gluténmentes diétára akkor otthonodban is át kell gondolnod pár alapvető dolgot. Ha a családban csak egy személynél diagnosztizáltak cöliákiát akkor nem feltétlenül kell minden családtagnak átállnia a gluténmentes diétára, mivel anyagilag is nagyon megterhelő lenne ez egy család számára, így inkább tartsd be ezt a néhány óvintézkedést, amivel szinte teljesen ki lehet zárni a glutént.

  • A gluténmentes és a gluténtartalmú élelmiszereket egymástól teljesen külön kell tárolni

  • A legjobb, ha külön evőeszközöket, tányérokat, serpenyőket, tálakat használunk különösen a fa anyagú eszközökkel kell vigyáznunk, mivel ezeket nehezebb megtisztítani a gluténtól. A konyhai gépeket sem árt elkülöníteni például kenyérpirítót.

  • Ha gluténtartalmú lisztet használtunk a konyhában utána fontos, hogy alaposan megtisztítsuk a használt eszközöket.

  • Mossunk kezet, ha gluténtartalmú ételhez nyúltunk

 

9. Hol szerezhetőek be gluténmentes élelmiszerek?

Manapság már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban megtalálhatóak az alapvető gluténmentes élelmiszerek, mint például a liszt, kenyér, tészta, viszont válogatni nem nagyon tudunk, mivel rendszerint csak 1-2 fajta terméket találunk a boltok polcain. Néhány nagyvárosban vannak kifejezetten ételintoleranciára szakosodott boltok, ahol már nagyobb a választék viszont lehet, hogy ott sem találunk meg mindent amire szükségünk van, ezért lehet, hogy több boltot is fel kell keresnünk egy bevásárlás során, hogy mindent meg tudjunk vásárolni. Hajdúböszörményi szaküzletünk termékkínálatát is folyamatosan bővítjük és arra törekszünk, hogy vásárlóink számára minden terméket elérhetővé tudjunk tenni. Vannak még webáruházak ahol rendszerint nagyobb a választék és olcsóbbak a termékek, mint a boltokban, ezeken a weboldalakon otthonról kényelmesen elintézhetjük a bevásárlást.

Webáruházunkba számos kedvezményt, információt és receptet találsz, ha szeretnél iratkozz fel hírlevelünkre hogy mindig értesülj ezekről. Kattints ide a feliratkozásért!

 

10. A gluténmentes sütés fűzés

Ha a gluténmentes élelmiszereket beszereztük akkor már csak az elkészítés marad hátra. Sajnos néhány ételt újra kell tanulnunk elkészíteni gluténmentes alapanyagokkal, mivel ezek nem úgy viselkednek, mint sikér tartalmú társai. Például ki kell tapasztalnunk hogyan viselkednek a gluténmentes lisztek egy kenyérsütésnél vagy egy sütemény elkészítésénél, de az első gluténmentes tészta kifőzésével is meggyűlhet a bajunk. Mivel mi is érintettek vagyunk a dologban, ezért tudjuk milyen nehezek a kezdeti lépések, ezért szeretnénk gluténérzékeny társainknak hasznos receptekkel segíteni írásosan és videó formájában is.

 

11. A gluténtartalmú alkoholok

Gluténérzékenyként a bulizás is nagy odafigyelést kíván nem csak a gluténtartalmú alkoholok miatt, hanem mert ittasabb állapotban olyat is megkóstolhatunk, amit később bánni fogunk.

A sör az egyik legalapvetőbb gluténtartalmú alkohol, mivel ennek fő alapanyaga a malátázott árpa vagy búza. Jó hír viszont, hogy ma már léteznek gluténmentes sörök is.

A koktélokkal is vigyáznunk kell, mivel gyakran használnak hozzájuk gluténtartalmú alkoholokat vagy más gluténtartalmú alapanyagot.

A gabonapárlatok a desztilláció során gluténmentessé válhatnak (20mg/kg alatti érték) ám a gyártási technológia által még kerülhet a termékbe glutén, például színezék hozzáadása által. Elméletileg, ezek az italok gluténmentesnek számítanak mégis az érzékenyebb cöliákiásoknál panaszokat válthatnak ki.

A legtöbb Vodka, Whisky és Gin gabonapárlatból készül, ezért ezeknek az italoknak a fogyasztása nem ajánlott.

 

12. Gluténmentes alkoholok

  • Borok
  • Borpárlatok - Konyak
  • Brandy
  • Metaxa
  • Pezsgő
  • Pálinka
  • Szaké
  • Törkölypálinka
  • Grappa
  • Ouzo
  • Tequila
  • Rum
  • Cider

 

13. A gluténérzékenység társulhat más betegségekkel

A gluténérzékenység sajnos társulhat más betegségekkel is mint például laktózintolerancia, tojásallergia, cukorbetegség.

 

14. Kérdések/infók/tévhitek

Amiben nincs liszt az gluténmentesez nem igaz – a glutén vagyis sikér a búzafélékben található fehérje egyike, ami megtalálható több gabonafélében is mint pl. búza, árpa, rozs, illetve gyártás során is szennyeződhet egy termék gluténnal, ha előzőleg, azon a gyártósoron gluténtartalmú termék ment végig, tehát erre nagyon figyeljünk.

A gluténérzékenységre régen használt kifejezés a liszérzékenység, ami pontatlan és megtévesztő lehet.

Cöliákia és a gabonaallergia nem ugyan az – a cöliákiánál a gluténmentes diéta a megoldás – a gabonaallergiánál viszont csak az allergiát kiváltó gabonát kell mellőzni.

Jelenleg nincs gyógyszer/gyógymód a cöliákiára csak kezelés, ami a gluténmentes diéta.

A glutén és a sikér ugyan azt jelenti

Létezik gabonaallergia is, amikor valaki a búzára, rozsra vagy rizsre allergiás – ez nem ugyan az, mint a cöliákia

 

15. A keresztszennyeződés jelentése:

Amikor a gluténmentes élelmiszer gluténtartalmú alapanyaggal keveredik, vagy olyan helyiségben készül, ahol jelen van a glutén.

Például:

  • gluténmentes kenyeret pirítasz kenyérpirítóban, amiben előtte gluténtartalmú kenyeret pirítottak

  • gluténmentes kenyeret a gluténtartalmú kenyerek mellé teszik

  • gluténmentes étel készül olyan konyhában, amiben jelen van a glutén, például étteremben

A keresztszennyeződés is ugyan olyan tüneteket produkálhat, mintha gluténtartalmú ételt fogyasztottunk volna.

 

16. Gluténérzékenyeknek járó támogatások

  1.  Személyi adókedvezmény
  2.  Magasabb összegű családi pótlék
  3.  Utazási kedvezmény
  4.  Gyes
  5.  Intézményi gyermekétkeztetési támogatás
  6.  Ingyenes tankönyvellátás
  7.  Közgyógyellátás
  8.  Ápolási díj
  9.  +2 nap szabadság
  10.  Ingyenes vagy kedvezményes belépés kulturális központokba, parkokba

További informásiókat ide kattintva talál!

 

FONTOS! Az oldalon közzétett információk kizárólag tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik az orvosi tanácsadást, kérjük minden esetben konzultáljon szakemberrel!

Ami még érdekelhet téged:

Gluténmentes termékek

Gluténmentes receptek

Hasznos információk a laktózérzékenységről

Gluténmentes lisztek és tudnivalók

 

blog comments powered by Disqus